В современном мире полки магазинов пестрят разнообразием молочных продуктов, и сливочное масло не исключение.

Покупатели сталкиваются с дилеммой: выбрать дорогостоящее масло с высокой жирностью, или остановиться на более доступном варианте, рискуя приобрести спред. Давайте разберемся, в чем разница между этими продуктами и как сделать правильный выбор, опираясь на советы специалистов.
Часто спред воспринимается как синоним подделки, нечто менее качественное, чем настоящее масло. Действительно, спред – это альтернатива сливочному маслу, занимающая промежуточное положение между ним и маргарином. Главное отличие заключается в основе: сливочное масло производится исключительно из молочных жиров, в то время как в состав спреда добавляют растительные масла.
Важно понимать, что процент жирности не является единственным критерием. Спреды могут иметь жирность от 39% до 82%, поэтому масло с меньшим содержанием жира не обязательно является спредом.
Несмотря на ассоциации с кризисом и экономией, качественные спреды могут быть полезны. Они подходят для людей, следящих за уровнем холестерина, заботящихся о здоровье сердца, а также для тех, кто не переносит лактозу.
Специалист филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Кабардино-Балкарской Республике Амина Балова объясняет:
«Качественный спред не содержит трансжиров и ГМО. В него могут добавлять витамины и полезные жирные кислоты Омега-3. Такие продукты подходят даже вегетарианцам и веганам. Спреды отлично подходят для бутербродов и выпечки, но менее пригодны для жарки. По консистенции они напоминают сливочное масло, легко намазываются даже из холодильника и стоят дешевле».
В основе спредов лежат растительные масла, а для улучшения вкуса добавляется молочный жир. Также в составе могут присутствовать эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители и ароматизаторы, которые придают продукту однородность и пластичность. Важно помнить, что вредные для сердечно-сосудистой системы трансжиры в качественных спредах отсутствуют.
«В качественном спреде немного ингредиентов, а большое количество добавок должно насторожить. Особенно полезны варианты на оливковом масле или содержащие большое количество молочного жира. От этого зависят вкус, текстура и пищевая ценность», – подчеркивает Амина Балова.
По закону, спреды выделены в отдельную категорию продуктов и не могут продаваться под видом сливочного масла.
При выборе спреда:
- внимательно читайте этикетку: ищите информацию о составе; избегайте продуктов с «гидрогенизированными» или «частично гидрогенизированными» жирами – это и есть вредные трансжиры;
- обращайте внимание на количество добавок: чем меньше посторонних ингредиентов, тем лучше;
- учитывайте жирность: продукты с 72-82% жирности подойдут для выпечки и жарки, а с более низким содержанием – для бутербродов;
- соблюдайте норму потребления: специалисты рекомендуют употреблять не более одной столовой ложки спреда в сутки.
При выборе сливочного масла:
- ключевой показатель: жирность и высокая цена;
- состав: настоящее сливочное масло должно состоять только из сливок или пастеризованных сливок; любые другие ингредиенты, кроме молочного жира, указывают на то, что перед вами не чистое масло.